易发中毒食物

及应对注意事项

常见有毒植物分类及毒性成分

科属	常见有毒植物	毒性成分
茄科（Solanaceae）	颠茄、曼陀罗、龙葵、发芽的土豆	龙葵碱、莨菪碱、阿托品等生物碱
伞形科（Apiaceae）	毒芹、毒茴	毒芹碱等
毛茛科（Ranunculaceae）	乌头、铁线莲	乌头碱、原白头翁素等
豆科（Fabaceae）	相思子、蓖麻	相思子毒素、蓖麻毒素等毒蛋白
夹竹桃科（Apocynaceae）	夹竹桃	强心苷类毒素
大戟科（Euphorbiaceae）	巴豆	乳汁中的刺激性或毒性成分

重要提示：

• 识别有毒植物需要专业知识，普通人很难准确分辨。
• 不建议随意采食野生植物，以免误食中毒。
• 如误食有毒植物，应立即就医。

食物种类	中毒表现	应对措施
部分豆类未煮熟： 四季豆、扁豆、芸豆等	口腔烧灼感、呕吐、腹痛等	烹饪时完全烧熟、煮透。 如出现中毒表现，可饮用温开水或生理盐水，不建议自行催吐。
隔夜浸泡： 银耳、木耳、湿粉等	呕吐、腹泻、头晕等	不长时间（超过2小时）浸泡，烹饪前洗净。 如出现恶心等不适，立刻停止食用并监测症状。
非食用期蔬菜： 发芽土豆、青番茄等	恶心、腹痛、腹泻等	不吃非食用期食物。 如出现恶心等不适，立刻停止食用并监测症状。
部分葫芦科蔬菜发苦： 丝瓜、西葫芦等	腹痛、腹泻、口干、头昏等	如进食时发觉苦味，立刻吐出已食用部分，并不再进食本菜。 如出现恶心等不适，可饮用温开水或生理盐水并自行监测症状。
部分鱼类： 河豚鱼、蓝环章鱼等	四肢麻木、头晕、呕吐等	不食用蓝环章鱼，野生或来源不明河豚； 如不慎食用，出现任何不适症状均需尽快就医。

补充说明：

• 豆类中毒：
  • 未煮熟的豆类含有皂素和植物血凝素，这些物质具有毒性。
  • 彻底加热可以破坏这些毒素。
• 隔夜浸泡食物中毒：
  • 长时间浸泡容易滋生细菌，产生毒素。
  • 尤其是在高温环境下，细菌繁殖更快。
• 非食用期蔬菜中毒：
  • 发芽的土豆会产生龙葵素，青番茄也含有少量龙葵素，过量食用会引起中毒。
  • 龙葵素中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕等。
• 葫芦科蔬菜苦味中毒：
  • 苦味的葫芦科蔬菜可能含有葫芦素，这是一种有毒物质。
  • 葫芦素中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、口干、头晕等。
• 鱼类中毒：
  • 河豚鱼含有剧毒的河豚毒素，蓝环章鱼也含有剧毒。
  • 河豚毒素中毒症状包括麻痹、呼吸困难、甚至死亡。

重要提示：

• 如果出现任何中毒症状，请立即停止食用可疑食物。
• 如症状严重或持续，请立即就医。
• 在等待医疗救助时，可根据情况采取一些急救措施，如催吐、导泻等，但应在专业人士指导下进行。

希望这些信息对您有所帮助！

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Last update: 2025-03-30
Created: 2025-03-30